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Il cuoco universale. La cultura nel piatto. Ediz. illustrata - Bob Noto

Il cuoco universale. La cultura nel piatto. Ediz. illustrata


Ficha técnica


  • Titolo: Il cuoco universale. La cultura nel piatto. Ediz. illustrata
  • Autore: Bob Noto
  • Editore: Marsilio
  • I dati pubblicati: Novembre '2015
  • ISBN: 9788831722681
  • Formato del libri: EPUB, PDF, DOCx, TXT, MOBI, FB2, Mp3
  • Numero di pagine: 594 pagine
  • Idiomas: Español
  • Valoración: ★★★★★
  • País: España
  • Dimensione del file: 24MB

Sinossi di Il cuoco universale. La cultura nel piatto. Ediz. illustrata Bob Noto:

Il nuovo volume della Fondazione Cologni nella collana "Mestieri d'Arte",affidato alla penna di uno dei piu noti storici, critici ed enogastronomiitaliani, Andrea Griffagnini, in poco piu di trenta capitoli monotematicitratteggia in modo suggestivo e coinvolgente la sagoma identitaria dellagrande cucina contemporanea, delineata nelle sue tendenze piu significative enelle fondamentali linee di ricerca. Che cosa significa, oggi, conciliare lascarsita di risorse e i grandi numeri? Quali sono le sfide che le intolleranzealimentari, le scelte di salute, la nuova consapevolezza ecologista,l'introduzione di nuovi metodi e di inedite scoperte tecnologiche pongono?Quali livelli di artigianalita vengono ancora richiesti a una figura chespesso deve confrontarsi non solo su piccole realizzazioni ma anche surichieste monumentali? E infine, quale ruolo puo avere l'Italia nellaformazione dei cuochi di domani, maestri e ambasciatori di una culturaenogastronomica di straordinario livello? Intorno a queste e a molte altredomande si e articolata la ricerca sulla "universalita" della figura delcuoco. A breve distanza dal successo del grande evento di Expo Milano 2015,dedicato ai temi planetari del cibo e dell'alimentazione, il libro fa un puntosulle teorie e le pratiche della cucina oggi, passando attraverso lariflessione etica e filosofica che pervade tutto l'operare dei grandi chefcontemporanei.
The new volume of the Fondazione Cologni "crafts", under the pen of one of the most famous historians, critics and Italian enogastronomi, Andrea Griffagnini, in just over thirty thematic chapters outlines so charming and engaging identity shape the great contemporary kitchen, outlined in its most significant trends and fundamental research. What does it mean today to reconcile the lack of resources and large numbers? What are the challenges that food intolerances, healthy choices, the new ecological awareness, the introduction of new methods and new technological discoveries pose? What levels of craftsmanship are still required to a figure who often must confront not only on small projects but also on monumental requests? And Lastly, what role can the Italy in the formation of tomorrow's chefs, teachers and ambassadors of a food culture of extraordinary level? Around these and many other questions was carried out research on the "universality" of the figure of the chef. A short distance from the great success of the Milan Expo 2015 event, dedicated to the issues of planetary food and diet, the book makes a point about the theories and practices of the kitchen today, passing through ethical and philosophical reflection that pervades the work of contemporary chefs.
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